Future Menus Vietnam 2025 – Khi ẩm thực Việt cất cánh cùng xu hướng toàn cầu

Sự kiện không chỉ là nơi cập nhật xu hướng mới mà còn là diễn đàn truyền cảm hứng và cung cấp giải pháp thiết thực giúp ngành ẩm thực Việt Nam bứt phá trong giai đoạn khẩu vị người tiêu dùng thay đổi nhanh chóng.

Mang chủ đề “Cảm hứng để ẩm thực vươn mình – Food That Moves Us”, sự kiện được đánh giá là bước chuyển mình quan trọng trong chiến lược của Unilever Food Solutions, đặt mục tiêu đồng hành cùng ngành F&B Việt Nam định hình một chuẩn mực mới về trải nghiệm ăn uống. Trong bối cảnh người tiêu dùng, đặc biệt là thế hệ Gen Z và Gen Y, ngày càng chi tiêu chọn lọc hơn cho ẩm thực, UFS đã chỉ ra ba yếu tố then chốt định hình xu hướng tiêu dùng hiện đại: Giá trị xứng đáng, trải nghiệm cao cấp cho tất cả mọi người và mức độ cá nhân hóa sâu sắc.

Bà Preeyaporn Jareonlarp, Giám đốc Marketing của UFS Việt Nam khẳng định rằng: “Future Menus là kết quả của quá trình nghiên cứu chuyên sâu, được thực hiện cùng hội đồng các bếp trưởng giàu kinh nghiệm và phối hợp với các đối tác nghiên cứu thị trường, nhằm giúp các đầu bếp luôn đi trước xu hướng của ngành F&B. Thông qua Future Menus, các đầu bếp không chỉ tìm thấy nguồn cảm hứng mà còn được trang bị giải pháp để đáp ứng nhu cầu ngày càng thay đổi của thực khách, tạo nên sự kết nối sâu sắc hơn thông qua những công thức món ăn thực sự truyền cảm hứng”.

Điểm nổi bật tại sự kiện là việc UFS công bố báo cáo Future Menus 2025, tổng hợp từ nghiên cứu toàn cầu về khẩu vị và hành vi tiêu dùng, xác định bốn xu hướng lớn đang định hình tương lai của ngành ẩm thực thế giới. Mỗi dòng chảy không chỉ phản ánh bức tranh ẩm thực toàn cầu, mà còn cho thấy mức độ tương thích cao với thị trường Việt Nam – nơi giao thoa giữa truyền thống và hiện đại, bản địa và quốc tế.

Xu hướng đầu tiên, Street Food Couture – Món sang đường phố, thể hiện sự chuyển dịch từ các món ăn dân dã, bình dị như bánh tráng trộn, bánh mì nướng muối ớt hay bắp xào sốt kem hành sang những trải nghiệm ẩm thực được nâng tầm, hấp dẫn cả về thị giác lẫn hương vị, mà vẫn giữ nguyên “linh hồn” đường phố quen thuộc. Đó không chỉ là sự cải tiến về mặt trình bày, mà còn là nỗ lực gìn giữ bản sắc trong một định dạng mới.

Tiếp đến là Culinary Roots – Quay về cội nguồn, xu hướng cho thấy một sự trỗi dậy mạnh mẽ của các món ăn truyền thống, vùng miền. Người đầu bếp và thực khách Việt không còn chạy theo tiêu chuẩn phương Tây mà đang dần khơi lại niềm tự hào với di sản quê hương. Các món ăn như cơm, canh, món cuốn, món om được tái hiện dưới kỹ thuật hiện đại nhưng vẫn mang hương vị đặc trưng, trở thành cầu nối giữa truyền thống và thế hệ mới.

Một điểm nhấn sáng tạo trong báo cáo là Borderless Cuisine – Khi văn hóa hội tụ trên cùng một món ăn. Đây là biểu hiện của sự giao thoa văn hóa trong bối cảnh Việt Nam ngày càng hội nhập sâu rộng. Những món ăn như gỏi trộn Singapore hay “Quảng Cuốn” – mì Quảng theo phong cách châu Âu – là kết quả của sự kết hợp tinh tế giữa nguyên liệu, kỹ thuật và bản sắc từ nhiều nền ẩm thực khác nhau. Không còn đơn thuần là sự pha trộn “mới lạ”, xu hướng này hướng đến việc tạo nên các món ăn có chiều sâu, có câu chuyện và phản ánh bối cảnh văn hóa đa chiều.

Cuối cùng, xu hướng Diner Designed – Cá nhân hóa trải nghiệm ẩm thực phản ánh nhu cầu ngày càng lớn từ thực khách trong việc được kết nối với món ăn ở cấp độ cá nhân và cảm xúc. Những món như “Cơm Nhà Mới” hay “Gió Hạ Tây Bắc” không chỉ gợi nhắc ký ức hay thẩm mỹ cá nhân mà còn là một phần trong hành trình sáng tạo mà đầu bếp và thực khách cùng nhau kiến tạo. Thay vì trải nghiệm một chiều, người dùng ngày nay muốn trở thành “đồng thiết kế” của chính bữa ăn mình lựa chọn.

Cũng trong khuôn khổ sự kiện, Unilever Food Solutions giới thiệu công cụ Future Menu AI Assistant – trợ lý số hỗ trợ đầu bếp đánh giá sức hút của thực đơn đối với nhóm khách hàng trẻ, đồng thời đưa ra gợi ý công thức món ăn được phát triển bởi đội ngũ chuyên gia của UFS. Đây được xem là một bước tiến ứng dụng công nghệ vào quá trình sáng tạo ẩm thực, đặc biệt trong giai đoạn cá nhân hóa và tối ưu hóa vận hành đang trở thành xu hướng chủ đạo của ngành F&B.

Future Menus Vietnam 2025 không chỉ dừng lại ở lý thuyết hay báo cáo xu hướng. Sự kiện là cầu nối giữa dự báo và thực hành, giữa cảm hứng và hành động. Hơn 20 món ăn sáng tạo được trình diễn trực tiếp, các workshop chuyên đề được tổ chức song song với không gian trải nghiệm các dòng sản phẩm tiêu chuẩn hóa dành cho bếp chuyên nghiệp như bột chanh, bột thịt gà, cốt nền tạo nước dùng, sản phẩm mayonnaise chuyên dụng từ Best Foods. Tất cả nhằm trang bị cho người đầu bếp hiện đại các công cụ vận hành bếp thông minh, hiệu quả và linh hoạt hơn trong việc sáng tạo thực đơn hấp dẫn.

Phát biểu tại sự kiện, ông Nguyễn Xuân Huy, Tổng Giám đốc Unilever Food Solutions Việt Nam chia sẻ rằng:  “Future Menus không chỉ là một bản báo cáo xu hướng – mà là cam kết của chúng tôi trong việc đồng hành cùng các đầu bếp và nhà hàng, giúp họ luôn đi trước ba bước trong một thế giới ẩm thực không ngừng biến đổi. Chúng tôi không định hướng họ phải nấu gì, mà cung cấp công cụ, cảm hứng và giải pháp thiết thực để họ tự tin sáng tạo, phát triển và truyền cảm hứng trở lại cho thực khách. Khi các gian bếp Việt phát triển, sứ mệnh của chúng tôi cũng được hiện thực hóa".

Một điểm sáng tại sự kiện là phần chia sẻ từ bà Nguyễn Thị Thu Trinh, Phó Tổng Giám đốc Công ty Sài Gòn Food về hành trình hợp tác hiệu quả với UFS trong việc tối ưu thực đơn, cải tiến quy trình và đón đầu nhu cầu thị trường. Câu chuyện thành công của bà không chỉ mang tính truyền cảm hứng mà còn cho thấy vai trò thiết thực của các giải pháp từ UFS trong việc thúc đẩy tăng trưởng bền vững cho doanh nghiệp F&B tại Việt Nam.

Future Menus không kết thúc sau một sự kiện. Theo kế hoạch, Unilever Food Solutions sẽ tiếp tục tổ chức các chuỗi workshop và chương trình trải nghiệm tại nhiều tỉnh thành trên toàn quốc. Cùng với nền tảng trực tuyến tại địa chỉ https://www.unileverfoodsolutions.com.vn/vi/chef-inspiration/future-menus-2025-landing-launch.html, Future Menus sẽ tiếp tục lan tỏa nguồn cảm hứng đến cộng đồng đầu bếp và doanh nghiệp ẩm thực trên toàn quốc, đồng hành cùng ngành F&B Việt bắt nhịp với đà tăng trường của nền kinh tế./.