Madame Nhung: Cốt cách và sự thăng hoa cho ẩm thực Việt Nam

Quen mà lạ, thấu hiểu để tạo nên nét ẩm thực của Madame Nhung

Sau bao năm trăn trở, tìm tòi nghiên cứu và thổi hồn vào từng món ăn trong mâm cỗ cổ truyền xưa. Madame Nhung đã rất thành công trong việc thiết kế mâm cỗ ngày tết với đúng các món truyền thống như: Canh bóng, giò xào, nem rán, thịt đông, xôi ,cá kho… Nhưng khi vào tay chế biến của Madame Nhung mỗi món ăn có một dư vị của truyền thống nhưng lại được chăm bẵn không chỉ bởi nguyên liệu mà còn do cách nấu của từng món ăn.

Đơn cử như món thịt đông phải dùng bằng nước ninh gà nguyên chất được chế biến từng nguyên liệu để hòa hợp tạo ra từng khôn giò đẹp mắt, giòn thơm mà không ngấy.

Còn món nem rán phần nhân được hòa quyện  giữa cái béo ngậy của thịt mộc nhĩ, miến khi rán lên chiếc nem vàng ruộm, cắn ròn tan vừa vặn gia vị.

Bên cạnh đó, món canh bóng có thể gọi là một tuyệt tác trong mâm cỗ tết của Madame Nhung tất cả những nguyên liệu trong món canh bóng, từng miếng bóng, quả đậu, từng miếng thịt nạc thăn đều được chọn lựa, nước dùng cho canh bóng là xương gà ninh từ 4-5 tiếng nhưng vẫn đảm bảo trong và thơm. Khi bát canh bóng được bầy lên không chỉ đẹp mắt mà còn tạo ra một hương thơm nhè nhẹ khó quên.

Và mâm cỗ Tết của Madame Nhung luôn có chiếc bánh chưng - một “ kiệt tác” của Madame Nhung trong nhiều năm qua cho đến hiện nay được khách hàng trong và ngoài nước tin dùng.

Theo Madame Nhung: "Bánh chưng có thể là nhà tự gói với những gia đình còn lưu giữ phong tục truyền thống. Bánh chưng có thể chọn mua với rất đa dạng các loại bánh, mặn có, ngọt có, bánh chưng Đất Tổ có, bánh chưng Gù có, bánh chưng tiêu ông cụ Huế. Bánh chưng truyền thống có, bánh chưng nhân cách điệu cũng có…".

Trong cái thị trường rất đa dạng và cũng không còn nhiều “ngách” để mà “tỏa sáng” ấy, nhưng vẫn có một người phụ nữ- một nghệ nhân ẩm thực, người đã rất nổi tiếng với các món ăn truyền thống dân tộc được nâng tầm hiện đại nhưng không mất đi giá trị, Madame Nhung quyết định tạo một thương hiệu bánh chưng cho riêng mình.

Không hướng tới cách điệu, Madame Nhung bảo chị vẫn tâm niệm bánh chưng phải là “di sản ẩm thực” của dân tộc, với những giá trị văn hóa không được phai mờ.

Vẫn phải là gạo nếp Tú Lệ cho ngon nhất, dẻo nhất, thơm nhất, sạch nhất và giữ được hương vị nhất. Vẫn phải là miếng thịt thửa, đậu thửa, đến cái lá dong bên ngoài, cái lạt gói bánh cũng thửa cho tinh tế nhất.

Để làm nên một cái bánh chưng tròn vị, dẻo mềm thơm ngon, ăn tới đâu ngấm tới đó, đảm bảo thấm đượm hương vị Tết cổ truyền. Và đặc biệt, không chất bảo quản, không chất tạo màu, mọi thứ đề

Thế nhưng, càng đặc biệt hơn khi chiếc bánh chưng như vậy, mà có hạn sử dụng tới 2 tháng, “bất chấp” sự tác động của “không gian” và “thời gian”.

Lý do như Madame Nhung chia sẻ, đó là vì cái sạch của mọi nguyên liệu, sự lựa chọn khắt khe cho mọi thành phần để tạo nên chiếc bánh chưng. Cùng với đó, là “bí quyết” không thể tiết lộ, để chiếc bánh chưng dù bỏ ngăn đá 2 tháng, khi mang ra quay lò vi sóng, hoặc hấp nóng theo hướng dẫn trên sản phẩm, sẽ vẫn là chiếc bánh chưng dẻo dính thơm phức, chứ không phải “rời như bỏng ngô”.

Song điều đáng nói và ghi nhận ở đây là sự đầu tư tìm tòi nghiên cứu cùng với những thăng hoa sáng tạo. Madame Nhung đã tạo dựng mỗi món ăn Việt Nam dù chay hay mặn và đặc biệt nhất là mâm cỗ Tết đã lưu giữ được hàng nghìn khách hàng trong và ngoài nước một ấn tượng khó phai là “ tết đến là nhớ ẩm thực Madame Nhung” .

Madame Nhung tâm sự: Thời gian chuẩn bị Tết có lẽ là miền ký ức sâu sắc trong tâm hồn mỗi con người, khi các thành viên trong nhà cùng nhau gói bánh chưng, ra chợ chuẩn bị thức ăn cho ngày Tết, lau dọn ban thờ, trang trí lại nhà cửa… Để rồi, đến giao thừa và những ngày sau đó, họ hân hoan chúc Tết gia đình, họ hàng, trò chuyện bên mâm cỗ, chia sẻ với nhau những niềm vui, nỗi nhớ trong khoảnh khắc đoàn viên.

Mâm cỗ Tết thành kính dâng lên tổ tiên ẩn chứa sợi dây kết nối giữa quá khứ với hiện tại, giữa những thế hệ khác nhau trong gia đình. Đứng trước ban thờ tổ tiên những ngày Tết Nguyên đán trong không gian thoảng mùi hương, mỗi chúng ta có dịp nhìn lại mình, thấy ở đó là quê hương, là gia tộc, để rồi biết ơn, để rồi tự hào, để lạc quan và phấn chấn bước tiếp trong những ngày phía trước…

Trong mâm cỗ mang đầy sự ý nghĩa thiêng liêng đó thì đầu tiên phải nói đến bánh chưng là không thể thiếu trong dịp Tết đến, Xuân về. Bánh chưng có thể chọn mua với rất đa dạng các loại bánh, mặn có, ngọt có, bánh chưng Đất Tổ có, bánh chưng Gù có, bánh chưng tiêu ông cụ Huế. Bánh chưng truyền thống có, bánh chưng nhân cách điệu cũng có…

Giữa thị trường rất đa dạng và phong phú đấy nhưng vẫn có một người phụ nữ - một nghệ nhân ẩm thực, người đã rất nổi tiếng với các món ăn truyền thống dân tộc được nâng tầm hiện đại nhưng không mất đi giá trị - Madame Nhung, quyết định tạo một thương hiệu bánh chưng cho riêng mình.

Một “sứ giả” của ẩm thực Việt Nam

“Hữu xạ tự nhiên hương”, hơn ba thập kỷ qua Madame Nhung đã chinh phục những khách hàng ở Việt Nam và hơn thế là nhiều khách VIP ở nước ngoài cũng đặt hàng để được thưởng thức những món ăn của Madame Nhung. Và hơn thế, những chính khách khi đến thăm và làm việc ở Việt Nam đều đề nghị được thưởng thức ẩm thực Việt Nam dưới bàn tay tạo tác của Madame Nhung. 

Madame Nhung kể lại: Năm 2001, Madame Nhung nhận được lời mời đặc biệt: Nấu bữa tiệc tiếp đãi các thực khách VIP đến từ Nhật Bản. Đây là một vinh dự đối với chị nhưng cũng là một áp lực vô cùng lớn.

"Thời điểm đó, tôi chưa nấu ăn cho các chính khách nước ngoài. Vì thế, tôi rất lo, làm thế nào để có thể làm họ hài lòng. Làm sao để nấu thật ngon và hợp khẩu vị người Nhật", chị Nhung nhớ lại. Sau cùng, chị chọn một thực đơn có nhiều nguyên liệu tươi như nấm rừng, rau núi, thịt và gạo đều từ vùng cao.

Tôi nhớ đó là thời điểm tôi sáng tạo ra món xôi củ hành, sử dụng nước hấp thịt để đồ. Gạo nếp nương cho vị thơm dễ chịu, lại ngấm nước thịt hấp nên càng ngon. Xôi vẫn là món truyền thống nhưng món xôi đó tôi chăm chút nguyên liệu cẩn thận, cũng có chút bí quyết nên nó ngon thuyết phục", chị Nhung nói.

Bữa tiệc diễn ra thành công. Các vị khách Nhật Bản rất hài lòng với các món ăn của chị. Những kỷ niệm đó chị đã mang theo trong suốt hành trình làm nghề của mình. Nó vừa là động lực, vừa là lời nhắn nhủ để chị phải luôn cố gắng tiếp tục tạo ra nhiều món ăn ngon từ các sản vật của Việt Nam.

Thưởng thức sau bữa tiệc vị khách VIP Nhật Bản đã tấm tắc khen bữa tiệc của Madame Nhung tạo ra cho ông một ấn tượng tốt đẹp về ẩm thực Việt Nam, tài năng con người Việt Nam. Mới đây Vegan Bionome Party' diễn ra trong tháng 9 vừa qua, đã gây ấn tượng sâu sắc đối với những người yêu thích ẩm thực.

Bữa tiệc với sự hỗ trợ của Dr. Baumann Việt Nam, đã tạo nên một sự kiện độc đáo, mang đậm phong cách Bionome. Hai buổi tiệc 'Vegan Bionome Party' có chủ đề 'Feed Your Face - Cho Da Ăn', do Chuyên gia ẩm thực hàng đầu, người nổi tiếng với đóng góp nâng tầm ẩm thực Việt.

Madame Nhung đã thực hiện bữa tiệc tĩnh chay Bionome, với 12 món ăn được chế biến tinh tế, mang hương vị thơm ngon và bổ dưỡng. Kết hợp hài hoà giữa món ăn dưỡng sinh và công nghệ thuần chay Bionome.

Madame Nhung sáng tạo một thực đơn gồm 12 món: Salad rau củ quả hạt, Canapé khoai tây, Pizza keto, Canh chay vị Tomyum, Bánh ít trần, Cháo nấm, Sốt vang, Bún thang, Chè, Bánh và Trà. Các món ăn này đã được sắp xếp một cách hài hòa trong tiệc, đáp ứng được tiêu chuẩn "có 1-0-2", và đặc biệt ngon miệng và tinh tế.

Đúng như khái niệm, mỗi món ăn trong tiệc đều sáng tạo với thành phần giống như sản phẩm Dr. Baumann. Điều này là một thách thức không hề dễ dàng, nhưng đã được thực hiện xuất sắc bởi những đầu bếp tài năng, đặc biệt là Madame Nhung.

Mỗi món ăn trong thực đơn 12 món được chế biến với các thành phần và nguyên liệu tương tự như trong sản phẩm Dr. Baumann và tuân thủ tuyệt đối theo tiêu chuẩn Bionome. Điều này tạo nên một khía cạnh độc đáo cho sự kiện này, với sự độc lạ không thể thấy ở bất kỳ nhà hàng nào khác.

Điểm đặc biệt nhất là món "Công nghệ vận chuyển BIONOME", dựa trên sản phẩm dưỡng da Dr. Baumann Liposome Multi Active Vitamin E + C, sử dụng các nguyên liệu như nấm, đậu hũ, váng đậu nành, ngô nguyên lõi, chanh và bông cải xanh. Tất cả các thành phần này đều chứa những dưỡng chất thiết yếu cho làn da.

Đặc biệt, thành phần đậu nành không chỉ cung cấp dinh dưỡng cao cho sức khỏe và cơ thể, mà còn được sử dụng để tạo ra liposome đặc biệt trong sản phẩm Liposome Multi Active Vitamin E + C của Dr. Baumann. Điều này giúp cải thiện hiệu suất và đảm bảo tính an toàn khi vận chuyển các dưỡng chất vào da. Tất cả món ăn còn lại cũng đã đạt được sự "hòa quyện" tuyệt vời, tạo nên một trải nghiệm ẩm thực độc đáo và thú vị, đồng thời thỏa mãn nhu cầu "yêu chiều" cho cơ thể.

Sự tuyệt vời ở chỗ là mỗi món ăn đều có câu chuyện hay của nó. Madame Nhung đã dành nhiều thời gian để tìm hiểu nguồn gốc và ý nghĩa của từng món ăn. Chị muốn khách hàng của mình không chỉ thưởng thức món ăn mà còn hiểu được câu chuyện đằng sau nó. Chị cũng rất chú trọng đến sự trình bày của món ăn, tỉ mỉ trong từng chi tiết, từ cách bày biện cho đến cách trang trí, bởi muốn món ăn của mình không chỉ ngon, mà còn đẹp mắt như một tác phẩm nghệ thuật.

Theo Nhà Sử học Dương Trung Quốc: Để tạo dựng và đứng vững trong lĩnh vực ẩm thực Việt Nam không hề dễ bởi các món ăn truyền thống Việt Nam rất tinh túy. Để thực hiện các món ăn này phải có sự đầu tư nghiên cứu để không chỉ nấu và ăn mà còn tạo ra được sự tinh túy riêng có của từng món ăn đó, Điều này đã được Madame Nhung thể hiện thành công trong những năm qua đó là điều ghi nhận và rất đáng khen ngợi.

Điều đáng nói ở đây với Madame Nhung trong những năm qua chị đã gúp giải phóng bớt nhũng nhọc nhằn vất vả để phục vụ những món ăn, mâm cỗ ở ngày thường cũng như các dip lễ tết. Madame Nhung bộc bạch: Chị còn nấu nhiều món ăn truyền thống khác của Hà Nội như cá kho, nem cua gạch, canh bóng giò cuộn, bún thang, phở gà, phở bò và cháo sườn bột… Mỗi lần sáng tạo ra công thức mới, món mới, chị nghĩ đơn giản là làm sao có thể giữ gìn di sản ẩm thực của Hà Nội. Như vậy, thế hệ sau có thể tìm hiểu và yêu hơn hương vị truyền thống của quê hương.

Nhiều người nội trợ nói rằng, Madame Nhung đã góp phần giúp "giải phóng" phụ nữ khỏi căn bếp. Những set ẩm thực được chị sơ chế, đóng gói đã trở thành "cứu cánh" cho những người nội trợ trong những ngày lễ, Tết.

Những ngày xuân của năm mới đang về, tết đoàn viên đang đến gần ở Việt Nam  và mỗi người Việt ở nước ngoài. Mâm cỗ và những đặc phẩm của Madame Nhung như góp vào một nét xuân cùng mọi người đón mừng năm mới./.