Masterchef Phạm Tuấn Hải: 'Dù kinh doanh, tôi vẫn tư duy như một đầu bếp'

Dù đảm nhiệm vai trò nào, Chef Phạm Tuấn Hải vẫn kiên định với nguyên tắc làm nghề: Lựa chọn nguyên liệu tốt, tươi, thật và tạo ra những món ăn ngon, phù hợp với nhu cầu của người tiêu dùng.

Nền tảng của người đầu bếp trong tư duy kinh doanh

Đối với Chef Phạm Tuấn Hải, ẩm thực trước hết là nghề phục vụ con người. Một món ăn thành công phải bắt đầu từ nguyên liệu, được chế biến bằng kiến thức chuyên môn và hoàn thiện dựa trên sự thấu hiểu khẩu vị thực khách. Quan điểm ấy theo ông suốt quá trình phát triển sự nghiệp, từ trực tiếp đứng bếp, quản lý hoạt động ẩm thực đến tư vấn và nghiên cứu các giải pháp thực phẩm. Đặc biệt, trong thời gian đảm nhiệm vai trò chuyên gia tư vấn giải pháp ẩm thực tại Unilever Food Solutions, Chef Hải có cơ hội tiếp cận sâu với hệ thống nhà hàng, khách sạn (HORECA), kênh phân phối và mạng lưới đầu bếp tại nhiều tỉnh thành.

Với Chef Phạm Tuấn Hải, kiến thức chuyên môn và kinh nghiệm thực tiễn luôn là nền tảng để nghiên cứu, phát triển những sản phẩm thực phẩm chất lượng. Thông qua hoạt động cố vấn chuyên môn, giao lưu và hỗ trợ thành lập, phát triển các câu lạc bộ đầu bếp địa phương, ông tích lũy được vốn hiểu biết phong phú về nguyên liệu, phương pháp chế biến và thị hiếu tiêu dùng ở từng khu vực.

Những trải nghiệm thực tế giúp Chef Hải nhận ra rằng sự khác biệt giữa một đầu bếp nhà hàng và người nghiên cứu phát triển sản phẩm (R&D) không đơn thuần nằm ở quy mô chế biến. Trong nhà hàng, người đầu bếp trực tiếp kiểm soát chất lượng từng món ăn. Còn khi sản xuất thực phẩm để phân phối rộng rãi, công thức phải được chuẩn hóa, duy trì hương vị ổn định và đáp ứng các yêu cầu về an toàn, bảo quản.

Dù phương thức thực hiện thay đổi, bản chất của nghề vẫn phải được gìn giữ: Hiểu nguyên liệu, tôn trọng hương vị và phục vụ đúng nhu cầu khách hàng.Khi người đầu bếp bước vào lĩnh vực sản xuất thực phẩm.

Thông thường, khi phát triển một sản phẩm thương mại, giá thành, chi phí nguyên liệu và lợi nhuận là những yếu tố được cân nhắc ngay từ đầu. Nhưng với Chef Phạm Tuấn Hải, câu hỏi đầu tiên luôn là: Sản phẩm có thực sự ngon và phù hợp với người sử dụng hay không? Ông cho rằng tư duy của người đầu bếp tạo nên sự khác biệt căn bản trong cách tiếp cận sản xuất. Thay vì bắt đầu bằng việc tìm nguyên liệu rẻ nhất để đạt mức giá mong muốn, Chef Hải ưu tiên lựa chọn những thành phần có chất lượng, độ tươi và tính xác thực, sau đó nghiên cứu công thức nhằm đạt được hương vị phù hợp.

Điều này không có nghĩa bỏ qua hiệu quả kinh doanh. Trái lại, ông xem công nghệ và năng lực tổ chức sản xuất là giải pháp để tối ưu chi phí, giúp sản phẩm tốt có thể tiếp cận nhiều khách hàng hơn. Đó cũng là lý do Chef Hải xác định doanh nghiệp không lấy giá rẻ làm vũ khí cạnh tranh, mà xây dựng uy tín bằng chất lượng thực chất.

Theo ông, khách hàng cần được nhận đúng giá trị tương xứng với số tiền bỏ ra. Một sản phẩm đáng lựa chọn phải hội tụ sự ngon miệng, an toàn, tiện lợi và mức giá hợp lý. Chef Hải từng chia sẻ mong muốn rất giản dị: “Khách hàng mua sản phẩm rồi, nhưng trong túi vẫn còn nhiều tiền”. Cách nói gần gũi ấy thể hiện quan điểm kinh doanh hướng đến lợi ích của người tiêu dùng: Được thưởng thức thực phẩm chất lượng mà vẫn bảo đảm khả năng chi tiêu trong cuộc sống hằng ngày.

Lấy sự hài lòng của khách hàng làm thước đo

Từ nền tảng chuyên môn, Chef Phạm Tuấn Hải tiếp tục nghiên cứu, phát triển những dòng thực phẩm mang dấu ấn cá nhân như Bò Sa Hỏa, Bò Men Tỏi, Miến Gà Sấy Thăng Hoa cùng các sản phẩm gia vị và món ăn tiện lợi. Đối với ông, mỗi công thức được đưa vào sản xuất đều phải giải quyết một nhu cầu cụ thể, từ hương vị, cách sử dụng đến sự thuận tiện trong chế biến.

Tháng 10/2026, Chef Hải được International American University (Mỹ) trao bằng Tiến sĩ danh dự trong lĩnh vực Nghệ thuật Ẩm thực, đánh dấu một cột mốc đáng nhớ sau nhiều năm cống hiến cho nghề.

Tuy nhiên, học vị hay thành tựu kinh doanh không làm thay đổi điều ông luôn theo đuổi: Mang đến những sản phẩm khiến khách hàng thực sự hài lòng. Bởi dù đứng trước gian bếp, trong nhà máy hay trên thương trường, Chef Phạm Tuấn Hải vẫn lựa chọn nhìn sản phẩm bằng con mắt của người đầu bếp: Nguyên liệu phải tốt, món ăn phải ngon và giá trị mang lại phải xứng đáng với niềm tin của người tiêu dùng.