Bảo tồn và nâng tầm nước mắm Việt

Tọa đàm với định hướng và mục tiêu “Lắng nghe - Thấu hiểu - Đồng hành - Phát triển” có sự tham gia của các cơ quan quản lý nhà nước, các nhà sử học, nhà nghiên cứu ẩm thực, nhà khoa học… để trao đổi, chia sẻ các nghiên cứu về nước mắm Việt. Nhiều ý kiến được đưa ra tại buổi Tọa đàm đã khẳng định nước mắm Việt - Ẩm thực Việt gắn kết tạo nên những món ăn đậm đà, đặc trưng của các vùng miền trên cả nước, nổi tiếng thế giới.

Nhà sử học Dương Trung Quốc cho biết ngay từ thế kỷ thứ X, Việt Nam đã là quốc gia sản xuất và biết dùng nước mắm để chế biến và làm gia vị cho món ăn.

Nước mắm Việt là “Di sản truyền khẩu” được cấu thành từ cá biển và muối ủ chượp nhiều tháng mới “nhỉ” ra dòng nước tinh khiết vàng sánh tạo nên hương vị đậm đà tự nhiên. Nói về giá trị lịch sử hành trình của nước mắm Việt, Nhà sử học Dương Trung Quốc chia sẻ: “Ngay từ thế kỷ thứ X, Việt Nam đã là quốc gia sản xuất và biết dùng nước mắm để chế biến, làm gia vị cho món ăn. Chính điều này đã làm bước đệm và tiền đề cơ bản cho dòng món ăn Việt Nam phát triển bền vững”.

Theo Nhà nghiên cứu văn hóa ẩm thực Lê Tân - Phó Chủ tịch Hiệp hội Văn hóa ẩm thực Việt Nam, trong ẩm thực, nước mắm là một nguyên liệu lưỡng dụng được người dân Việt Nam sử dụng trong rất nhiều hình thức. Nước mắm có thể ăn trực tiếp, có thể làm gia vị, nguyên liệu cho chế biến món ăn. “Trong hầu hết các món ăn Việt Nam, nước mắm là một gia vị chính không thể thiếu. Đỉnh cao của nước mắm chính là hồn cốt của món ăn, là loại gia vị “Quốc hồn Quốc túy” của người Việt trong mỗi bữa ăn, là niềm tự hào trong tâm thức mỗi người con đất Việt khi nhắc đến ẩm thực quê hương” - Phó Chủ tịch Hiệp hội Văn hóa ẩm thực Việt Nam Lê Tân chia sẻ.

Theo Nghệ nhân Phạm Tuấn Hải - Giám khảo vua Đầu Bếp Việt Nam, trong gia vị dành cho mỗi món ăn, nước mắm đa phần đóng vai trò chính. Mỗi khi chế biến món ăn với nước mắm, là bao gồm cả những câu chuyện, thông điệp văn hóa, truyền thống và con người Việt Nam. “Tọa đàm về nước mắm sẽ mang lại hiệu ứng rất tốt về giá trị tinh hoa, không những cho mỗi món ăn mà còn nâng tầm vai trò quan trọng không thể thiếu của nhiều thế hệ nghệ nhân ẩm thực Việt Nam” - Nghệ nhân Phạm Tuấn Hải nhận định.

PGS.TS, Chủ tịch Hiệp hội Nước mắm Việt Nam Trần Đáng: Sẽ xây dựng bộ hồ sơ trình Chính phủ công nhận nước mắm là Di sản phi vật thể của Việt Nam

Nước mắm được chế tác từ nguyên liệu tự nhiên và tinh khiết. Đó là cá biển, là muối tinh khoáng. Chính vì thế, nước mắm mang hương vị tinh khiết, có thể hình thành gia vị đặc thù, nâng tầm món ăn đạt đến đỉnh cao. Chính vì vậy, việc bảo tồn và nâng tầm nước mắm Việt là rất quan trọng.

Theo Cục trưởng Cục phát triển thị trường và Doanh nghiệp Khoa học công nghệ - Bộ Khoa học và Công nghệ Phạm Hồng Quất, để nước mắm Việt gắn liền với ẩm thực Việt và ngày càng trở nên nổi tiếng hơn với thế giới, rất cần những đại sứ trẻ là công dân Việt Nam trên khắp mọi miền đất nước, là các bạn nước ngoài yêu thích món ăn Việt Nam. Họ sẽ cùng chung tay quảng bá để nước mắm Việt, ẩm thực Việt trở thành “người bạn đồng hành” ngát hương đượm vị trong mỗi bữa ăn hàng ngày…

Đặc biệt, PGS.TS. Trần Đáng - Chủ tịch Hiệp hội nước mắm Việt Nam cho biết, Hiệp hội Nước mắm Việt Nam sẽ phối hợp với Hiệp hội Văn hóa Ẩm thực Việt Nam đẩy mạnh thực hiện Đề án “Xây dựng và phát triển văn hóa ẩm thực Việt Nam thành thương hiệu quốc gia”, nhằm đưa nước mắm, gia vị cốt lõi của các món ăn Việt lên tầm cao mới.

“Hiệp hội nước mắm Việt Nam sẽ phối hợp với Hiệp hội Văn hóa Ẩm thực Việt Nam xây dựng bộ hồ sơ trình Chính phủ công nhận nước mắm là Di sản phi vật thể của Việt Nam. Hai Hiệp hội sẽ nghiên cứu, lên kế hoạch tổ chức các Lễ hội liên quan đến nước mắm để giới thiệu giá trị đỉnh cao của “dòng chảy” văn hóa ẩm thực đặc sắc của người Việt tới khách du lịch quốc tế đến Việt Nam. Tất cả các hoạt động trên cần được quảng bá rộng rãi thông qua việc công bố công trình khoa học về nước mắm Việt Nam; đem nước mắm Việt tham gia các hội chợ thưc phẩm lớn không trong nước và các sự kiện văn hóa ẩm thực về nước mắm trên thế giới” - Chủ tịch Hiệp hội nước mắm Việt Nam Trần Đáng chia sẻ.